A.
CAZUELA
DE PESCADO Y MEJILLONES
B. MEXILLÓNS O VAPOR
(QUERIDIÑA)
H.
MEXILLÓNS
A VINAGRETA: (DON PAQUITO)
D.
MEXILLÓNS
A MARIÑEIRA (QUERIDIÑA)
E.
PATÉ DE
MEXILLÓNS: (DON PAQUITO)
F.
MEXILLÓNS
NA GAMELA (CHICOLINO)
G.
MEXILLÓNS
EN SALSA (CHICOLINO)
H.
MEXILLÓNS
RECHEOS (CHICOLINO)
H.
MEXILLÓNS
REBOZADOS (CHICOLINO)
H. MEJILLONES PICANTES
CAZUELA DE PESCADO Y
MEJILLONES
·
750 gr. de mejillones Cabo de Cruz.
·
500 gr. de recortes de pescado.
·
1 ramita de perejil.
1 ramita de perejil.
·
1 limón.
·
2 cebollas.
·
½ apio.
·
4 granos de pimienta.
·
1 diente de ajo.
·
2 cucharadas de mantequilla.
·
½ l. de vino blanco seco.
·
400 gr. de merluza o bacalao en filetes.
·
½ cucharadita de sal.
·
1 cucharada de perejil o eneldo.
Para el caldo lave los
recortes de pescado, el perejil y el limón. Corte éste en rodajas. Pele una
cebolla y el apio. Corte el apio en dados. Cubra con agua los ingredientes
preparados y la pimienta, y deje cocer 30 min. Pele la cebolla restante y el
diente de ajo, píquelos y dórelos en una cazuela con la mantequilla. Añada los
mejillones y el vino y deje cocer, con el recipiente tapado, 15 min. agitándolo
de vez en cuando.
Tamice el caldo de los mejillones y extraiga la carne de las conchas. Cuele también el caldo de pescado y mézclelo con el de los mejillones. Trocee el pescado, sálelo y déjelo cocer 10 min. en el caldo a fuego lento. Incorpore los mejillones al caldo y caliéntelos. Rectifique la condimentación y esparza por encima el perejil o eneldo.
inicioTamice el caldo de los mejillones y extraiga la carne de las conchas. Cuele también el caldo de pescado y mézclelo con el de los mejillones. Trocee el pescado, sálelo y déjelo cocer 10 min. en el caldo a fuego lento. Incorpore los mejillones al caldo y caliéntelos. Rectifique la condimentación y esparza por encima el perejil o eneldo.
B - MEXILLÓNS O VAPOR (QUERIDIÑA)
·
1 Kgs. de mexillóns de Cabo de Cruz;
·
Unhas ramiñas de loureiro;
·
Auga;
·
Sal.
Lavamos os
mexillóns, poñemos un pouco de auga tapando só o fondo da cacerola e votamos os
mexillóns, sal e loureiro. O ferver 3 minutos sacámolos e servímolos nunha
bandexa poñendolle uns anacos de limón.inicio
MEXILLÓNS A MARIÑEIRA (QUERIDIÑA)
·
1 Kgs. de mexillóns de Cabo de Cruz;
·
Un pemento vermello e un verde;
·
1 cebola;
·
Pementón;
·
Sal;
·
Aceite de oliva.
inicio
·
1000 gr. de mexillóns de Cabo de Cruz;
·
1 pemento verde;
·
1 pemento vermello;
·
1 tomate;
·
1 cebola mediana;
·
Unahas ponliñas de prexel;
·
2 ovos cocidos;
·
Aceite;
·
Vinagre, e;
·
Sal.
Cocemos os
mexillóns o vapor e poñémolos a media cuncha esparcidos nunha bandexa. Logo,
despoes de picados todos os ingredientes con aceite vinagre e sal, votámolos
por encima de viandas recheando a cuncha.inicio
·
2 Kgr. de mexillóns de Cabo de Cruz;
·
300 grs. de porro;
·
200 grs. de zanahoria;
·
200 grs. de mantequilla;
·
sal;
·
Pementa.
Cocemos os
mexillóns e reservamos a vianda. Reducir nunha tixola o porro e zanahoria
picada. Salpimentar o gusto. Botarlle os mexillóns (mellor cortar as viandas
con unha tixeira de cociña) e cocer pouco 5 minutos. Poñer a mezcla nunha
batidora e triturar todo, botándolle a mantequilla cortada en dados grandes.Botar a mezcla mentras está quente nas cazolas e poñer na neveira como mínimo dúas (2) horas.
inicio
MEXILLÓNS NA GAMELA (CHICOLINO)
·
500 grs. de mexillóns de Cabo de Cruz;
·
1 taza de auga;
·
1 cucharada de fariña;
·
1 cuharada de manteiga;
·
Sal;
·
Pementa branca moida;
·
Gamelas de masa quebrada.
Cocer os
maxillóns, colar o caldo desta coción e facer unha bechamel ca foriña,
manteiga, sal e pementa. Cubrir os fondos das gamelas con bechamel e colocar un
mexillón en cada unha delas. Meter a gamela no forno un pouco para poderservir
quente.inicio
MEXILLÓNS EN SALSA (CHICOLINO)
·
2,5 Kgs. de mexillóns de Cabo de Cruz;
·
4 porros;
·
1 vaso de viño albariño;
·
Fariña;
·
Limón;
·
Pimenta branca;
·
Prixel,
·
Mostaza, e;
·
Aceite.
Cocer os
mexillóns descunchalos e apartar unha pouca auga da coción. Poñer unha tixola o
lume con aceite quente e engadirlle os porros picados moi finos. Cando os
porros empecen a dourarse engadirlle a fariña, viño branco e o caldo dos
mexillóns que antes cocemos, un pouco de mostaza, o zume de medio limón e a
pimenta branca. Engadir esta salsa ós mexillóns e espolvorear con prixel
picado. Servir frío.inicio
MEXILLÓNS RECHEOS (CHICOLINO)
·
1 Kgs. de carne de mexillóns de Cabo de Cruz;
·
3 cebolas;
·
1 pemento verde;
·
1 tomate vermello;
Pícanse tódolos
ingredientes (o mexillón ben picadiño) e póchanse con un pouco de aceite. Cando
a cebola está terna engádese o mexillón e condiméntase con sal e pementa, cando
esto ferva retírase do lume e seguídamente faise unha bechamel con fariña,
leite e manteiga (mantequilla), cando a bechamel está feita engádeselle a
mezcla de mexillón, unha vez fría esta mestura rechearemos as cunchas de
mexillón que pasaremos por ovo e pan relado antes de fritir.inicio
MEXILLÓNS REBOZADOS (CHICOLINO)
·
1 Kgs. de mexillóns de Cabo de Cruz;
·
Sal;
·
Pementa;
·
Allo;
·
Prixel;
·
Fariña;
·
Ovos;
·
Pan relado.
Cocemos os
mexillóns, logo retiramos as viandas das cunchas condimentámolas con pementa,
allo prixel e un pouco de aceite, pasámolos por fariña, ovo e pan relado e por
último fritímolos en aceite de oliva.inicio
MEJILLONES PICANTES (LA COCINA DE ANGIE)
Deliciosa salsa con un ligero toque picante.
- Limpiar 1 kg. de mejillones, retirando las barbas, y poner en una cacerola con un vaso de vino blanco y 1 hoja de laurel. Cocer tapados hasta que se abran los mejillones. Sacar de la cacerola y retirar una de las conchas. Colar el caldo y reservarlo.
- Preparar un sofrito con ½ cebolla y 1 pimiento verde picado. Añadir 1 cdta. de pimentón picante y 200 ml. de tomate frito casero. Dar un hervor todo junto y añadir los mejillones reservados y medio vaso del caldo reservado.
- Cocer unos minutos y servir.
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